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Wein-Herstellung
Die reifen Weintrauben werden nach der Lese gemahlen und ausgepresst. Der so gewonnene, meist mechanisch (in Zentrifugen) geklärte
Saft geht durch natürliche Hefe in Gärung über. Bei der Herstellung von
Rotwein wird die Maische erst nach der Vorgärung gekeltert,
damit Farb- und Gerbstoffe der roten oder rotblauen Beerenhaut sich im Saft lösen können. Sofort gekelterte rote Trauben ergeben den
schwach rötlichen Roséwein.
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